首先这肥肠粉的第一步就是打碗碟，袁州一字排着在流理台上十四只三两大碗。
每一只大小相同的大碗都是玉白色的瓷底，碗边绘着清淡的荷花纹，袁州直接一手拿调料碗，一手拿勺子开始准备作料。
第一个添加的就是鸡粉，袁州用的鸡粉不是鸡精而是熬制的浓鸡汤加入小河虾碾制成的曾鲜粉，不过这个粉袁州只在红汤里加了小半勺。
“唰唰唰”袁州一手换盒子，一手不同的舞动洁白的井盐少许直接撒入每个碗里，接着转动碾磨瓶现磨胡椒也飘进了十四个大碗里。
新制刚刚放凉的红油辣子，切的细细脆脆的芽菜沫，还有些蔗糖水全部依次加入大碗。
接着就是色泽饱满的秋油每个碗里添了一些，当然这些调料袁州每个碗放的都不一样，都是根据个人的口味浓淡来放的。
十四碗肥肠粉袁州昨晚就已经炖上了汤底，剩下的刚刚已经完成，最后就剩下切肥肠和烫熟红薯粉，这样做起来自然快得很。
袁州把用温水泡开的红薯粉直接下到刚刚煮滚的汤底里汆烫，汆烫用的是细网竹篾，漏斗样式的。
大长筷子那么一夹就是大半漏斗，红薯粉直接全部浸入汤底，这时候有小小的一片白云一般的猪肺浮了起来。
这猪肺袁州灌水洗净了许多遍，最后从昨晚一直小火熬制到今天缩小变成了犹如白云一般的洁白细软的样子。
期间还有猪骨的骨髓油脂被煮出，冒着白白的蒸汽，虽然闻不到味道汤水看起来也只是泛着清淡的白，但也能感觉到很香，让人忍不住流口水。
最奇怪的是同时汆烫这么多红薯粉那汤底还是那样清亮亮的样子，一点也没有外面小店那样浮出的白沫。
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