在大家的哄笑声音中，丁哥点了点头。岳父与老婆平时说得太多了，被逼着听久了，自然也就懂了。
“好，丁老师，你讲完了。咱们总结一下，吃鲁菜，咱们吃什么？最大的特点是什么？当然是历史感，文化感，甚至是厚重感。这些感觉，没几年的修养与教育，是体验不出来的。甚至说，我们这读了几十年书的人，因为专业不对口，所以口里也尝不出它的精彩。太高端，所以市场容量小，不是它不好，而是百姓不知道。对不对？”
大家承认，这确实影响了它的社会普及面。其实，就是市场容量问题。
小袁问到：“那淮扬菜的特点呢？”
孙总给丁哥作了个手势，意思还是请他来讲。
它的特点，主要是选料朴实、讲究火候、重油重色、味道醇厚，尽量保持原汁原味。但是，它真正出名的是，它对山珍海味的精心制作。
早在南宋时期，就有“河地马路鳖、雪中牛尾狐”的名菜。用料精细、工艺精湛、造型精美，色与型，简直就是雕塑与绘画的结合，艺术精品。主要制作方法，擅长烧、焖、炖。
当地为鱼米之乡，物产丰富，人民富裕。大家都明白，衣食无忧的人，就有时间与精力搞点艺术。那一带文人众多，富豪云集，所以，在追求艺术品味上，最为高端。
不要说他们的菜样子好看，就是盛菜的碗盘，都选用精美，饮食华彩、制作精巧。而其中制作时，刀工尤其重要。比如一个云丝豆腐，那真是螺丝壳里做道场，精细到了极致。
“所以，你给它总结一个特点出来？”孙总的考题又来了。
“雅致，没钱人吃不起，没闲人没时间，没品味的人尝不出好来。”丁哥这样一说，不需要解释，大家都明白，这东西要普及大众，难度有多大。
于是，大家明白了孙总的基本意思。
接下来，孙总自己开讲了。他说，粤菜的精华是什么呢？是对不同食材的不同处理办法。要说，这与古代岭南地区属于蛮荒地带有关。
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