这样炒出来的叶子才会嫩，而不会糊边焦黑。
等到菜快要熟了，就可放盐了。
炒熟了之后，将菜起锅，付拾一刷锅后叫来张春盛：“你来看着，这个菜也可以做成招牌菜。”
张春盛一脸严肃的站在了付拾一身边，就差掏出个小本本记笔记了。
莴笋切薄片，用盐稍微的杀一下水，而肉片切成筷子头一半厚的薄片。
热锅下油，油化开后，就直接将切好的肉片倒下去翻炒。
这些肉片，每一片都有巴掌大，用的是臀尖肉，半肥半瘦。
肉片下锅后，稍微煸出油来，就倒入豆豉，葱段，莴笋片，酱油。
没有豆瓣酱，所以付拾一只能用茱萸酱替代。
这个时候，锅中一定要大火，只有大火爆炒出来的回锅肉，才会被注入灵魂。
爆炒到肉片两头向中间微微卷曲，成为“灯盏窝”的样子，那窝里能盛下一盏油。
此时，就是最佳，可以起锅了。
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