水开后将面条下锅，付拾一就端着一瓢水在锅边上守着。只要锅一开，立刻下一点凉水，如此反复几次之后，等到面条熟了之后，快速的捞出在凉开水里过一下。
凉水过的面条才会更劲道。
将过凉水的面条倒入碗中，加入大骨汤没过面条
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日式那种。
汤面如果全是清汤寡水的，自然是称不上色香味美，营养均衡。
所以，不仅要面条劲道，还要汤白味鲜，以及荤素搭配。
荤的话，付拾一就直接取一块五花肉，将肉卷起来，用棉线绑紧成一个圆圆的小卷。
再将锅里来一大勺的猪油，煎到了两面金黄，再加入两勺赤砂糖，一勺酱油。
这样煎十分钟，再来半碗水，煮个差不多十分钟左右，就能入味。
肉好之后，面条也切好了。
将肉放入碗里晾凉，然后刷锅倒入清水，准备煮面。
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