付拾一将鹅肉焯水后再用清水洗了两遍，因为这样能更好的去除腥味。
而后就将油烧热，来点冰糖，炒出糖色，再将鹅肉煸炒。
煸炒得表皮出油，水分出来，再将葱姜蒜，八角香叶，桂皮花椒一起丢进锅里翻炒出香味，再来一点酱油，料酒，盐持续翻炒。
差不多后，再将剥了皮的生板栗放入锅里，翻炒均匀，直接加开水。
水也不必太多，没过了食材即可。而后大火煮开，小火慢炖大半个时辰，此时鹅肉也已是熟透，板栗也入味，一打开盖子就是浓厚的扑鼻的香气。
此时就着水还没收干，付拾一又贴了一点饼子在锅沿那一圈上。
饼子不能太厚，太厚不容易熟。
也不能太薄，太薄就容易糊，而且太脆太干。
一定要保证，下半段能吸收一点汤汁，上半段却是一面金黄酥脆，一面软弹喷香。
这么大的铁锅肯定是不能直接端起来上桌的。
付拾一只能用两个木盆装，然后分别上桌。
杜太夫人闻了那么久，这会儿终于等到了，迫不及待便招呼“来来来，趁热吃。”
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