蒸上米饭后，付拾一就开始切菜。
里脊切丝，先加点酒稍微去腥，再加芡粉和蛋清揉过，再来少许盐和白胡椒粉入味。
然后将葱姜分别切出来，再剥点蒜切片。
一切就绪，付拾一就烧小火，下猪油，准备做干煸豆角。
油热之后，将豆角倒入锅中煸炒，直到水分散发，豆角变得干香油亮。
这期间一定要一直用小火，不然豆角就会容易糊。
炒至豆角表面出现虎皮斑，这才将豆角盛出备用。
锅里剩下的油下入蒜瓣，花椒，翻炒出香味后，倒入豆角，直到出了香味，这才加入盐，翻炒均匀出锅。
豆角出锅后，付拾一就开始烧豆腐。
豆腐是一开始就先切块用水煮去豆腥味的。
热锅下猪油，油热后倒入葱姜蒜花椒，煸香后加肉末。
肉末炒至发白，这才加入料酒和酱油调味去腥，此时在加入豆腐，仔细翻炒，直到豆腐表面被油烧得微微发黄，这才倒入切成段的蒜苗。
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