付拾一在衙门时候，已经让钟约寒和徐双鱼将猪仔处理过了。
两人一开始还不熟练，可到了最后，已是十分熟稔。
付拾一很欣慰。
猪肉被分成了十来块，腿是腿，头是头，排骨是排骨。
一个猪仔除掉内脏，其实也就十几斤的肉。
付拾一回去之后，直接洗净下锅焯水，焯掉血沫杀掉腥气之后，这才捞起来备用。
紧接着，付拾一先炒糖色。
热锅下一大勺猪油，而后加入一大块麦芽糖。就这么熬。中间得不停的搅动，防止糖糊锅。
等到糖全部融化，出现小泡泡，且颜色变成了红棕色的时候，直接倒入清水——这样才能保证卤出来的肉鲜红油亮。
添上一大锅水，静等水开下料。
中间付拾一又拿出一块纱布，然后将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香包起来，再将纱布包放入锅中。
放入锅中之后，付拾一将几个大块的木柴放进灶膛里。这样能保证灶膛里的火，一下午都不熄。
等到水开后，付拾一这才将猪肉全部放入——连猪肺都没放过。
肠子付拾一没要，不过心肝都留着。
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