这样既能保证鱼肉没有刺，还能将整条鱼骨剖出来。
鱼骨剁成断后，也一样先腌一下。
而后两片鱼肉，一片全部用斜刀的办法，将鱼肉片成经营剔透，不过一个指尖厚的鱼片。
而另一片，则是交叉打刀花，将鱼肉切成一块块的菱形，却又不切断鱼皮。
鱼片也腌制妥当，而菠萝鱼，则是腌制后要用芡粉裹好，将水分控干。
用芡粉时候，一定千万不能只抹表面，而是要将没个缝隙都用干的芡粉进去，保证一个菱形之间，绝不粘连。
这样炸出来的“菠萝”才能色泽金黄，形态均匀良好。
这道菜，最考人的是油炸那一道工序。
不过付拾一不着急。
刚才她已经将鱼骨用油煎过了，此时正熬着鱼汤。
一会儿正好用这个鱼汤，来煮酸菜鱼片。
豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着，这个天气，喝点酸汤更开胃？
酸菜鱼不需要太多配料。主要是酸菜。
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