猪肉要做得好吃，有一个步骤是不可少的。
那就是焯水。
焯水是为了去除污血，破掉腥味。
大锅加水，付拾一直接将猪耳朵，猪脸，还有分好的猪肉块放进锅里，加入大量拍过的姜块与花椒，然后大火焯水。
这里一定要冷水入锅，才能保证里头的血水出来。
这么大一口锅，其实也就放进去了不到四分之一的肉。
付拾一打算先做一锅出来，剩下的回头再说。
水开之后，付拾一将水上泡沫撇去，这才将肉一块块捞出。
而后将水倒掉，刷锅，一大块猪油下锅，熬炼出油后，下各种香料炒香，再次加水，然后放入食盐，米酒，还有酱油。
待到水开后，就将焯过水的猪肉一块块放进去，大火继续烧开，而后就转文火熬。
接下来就是等待了。只是等待过程中，差不多十分钟左右，就要翻动一次，保证入味。
卤肉虽然要软，但是绝不能烂，而且要保证入味，才能吃起来香。
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