蜜汁梨球鲁菜黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，
46.第46章
浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成
山东烧鸡
山东烧鸡鲁菜小鸡一只，酱油1汤匙，油250克，花椒二汤，匙葱75克，姜3片，另备调味汁料：酱油2汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，大蒜泥2汤匙(l)将鸡擦干水分后，用酱油腿泡半小时，时常翻动，以使酱油着色均匀。(2)用热油大火将鸡炸至咖啡色，放在碟上，撒上拍碎的葱、姜及花椒，上笼大火蒸40分钟左右，取出放冷(约l小时以上)。(3)剔除鸡骨，连皮切成长方块，排放在碟中。(4)将蒸鸡原汁2汤匙过滤后，加入所有调味汁料搅匀，淋在鸡上即可。
换心乌贼
换心乌贼鲁菜外形美观洁白，鲜香无比乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成03厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
油鹏自远方来
油鹏自远方来鲁菜肉肥味美，体色美观，脆香可口油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。
铁板蚝油栗子鸡
铁板蚝油栗子鸡鲁菜色泽红润，微甜，蚝油味浓。净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成
牡丹蝎托
牡丹蝎托鲁菜造型美观，风味独特。蝎子，面包，山楂糕，鸡蛋，心里，美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜，葱。茶叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山楂糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子。油五成熟时，放入蝎托炸至酥透，即可
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