厨子做菜，不可拘泥。
现在社会讲和谐，菜品讲融合，不是趋势而是必然。
南菜北做，北菜南烹，这样才能发展进步，要不然我也不费劲巴力把饺子馆往咱们苏州开，对不？”
大伙儿点头称是。
“记着，西湖醋鱼是个做法，而不是单指的鱼，松鼠鱼也这样。
菜卖得好与坏不取决于什么造型，最终还是口味。做菜不求其他，只求好吃而已。
菜要想好吃简单，勤学、苦练、三分天性外加七分功夫，求其内而不求其表，求其味儿不求其形。功夫到了形自然就有了，可以任意为之。”
老谭最后对额尔敦说：“至于到底卖西湖醋鱼还是松鼠鱼，这个和高总厨你们自己定，我不参与。但有一条，不管卖哪个都先把基本功练好，鱼我也做了，你们也都尝了，就按着这个标准来吧。”
额尔敦郑重的点了点头，说：“是，知道了。”
其他师傅也都点头。
“老大，双鱼合璧吧。”古毅儿子在老谭转身欲走之际，端着只剩下汁儿的空盘子大声说。
老谭回过头赞许的看了他一眼，说：“好，和你们老大商量，我认为行。”
“耶！”小伙子兴奋地挥了下拳，险些把手里的盘子扔了。
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