亏损的理由，说来也好笑，居然是因为甄家一开始为了鼓励百姓、佃户，承诺了固定价格包销蔬菜、供给粮食。然后今年伊洛盆地周边萝卜、菘菜、韭菜这些蔬菜统统大丰收了。
按照市场规律丰年本该“菜贱伤农”，但甄家提前承诺了固定价收购，如果不压价的话，雒阳市民移民增加速度又不如预期，吃不完那么多新鲜蔬菜——说白了，就跟炒蔬菜期货，然后遇到丰收年一个道理。
这事儿，本来有两个选择，一个是公示“情势变更”，丰年要压低收购价，或者不承诺全部收购了。就好比后世合同法都规定、情势变更可以重新协商变更合同条款。何况甲方势力雄厚，谁敢说个不字。
但农民不懂法，你跟他说丰年就不收购，对甄家好不容易建立起来的信用会有损伤，这个初生没几年的行业也会蒙上阴影。
将来说不定百姓和佃农就不听你的，重新回去自种口粮，不敢再把全部土地拿来种蔬菜了。
何况现在甄宓已经是李素的妾，她的名声不仅是自己的，还得提防连累夫家。
所以第二个办法，就是乖乖认栽，依约收购，多收购的蔬菜卖不掉，赔本罢了。相比之下，李素当然让人按照第二个办法处理，反正卖菜的生意每年都有几个亿净利润好赚，也不差今年偶尔赔几亿。
再说，多收购的蔬菜也未必就全赔了。
这个时代的人做腌菜的规模还不大，没有形成生意，都是普通百姓自己晒菜干、或者加点珍贵的盐干腌，而很少有酸菜、泡菜，更没有罐头。
汉末的陶土容器气密性也不好，没法腌酸菜咸菜，加烧了黄釉的原始瓷缸瓮可能气密性好一点，学后世四川人那样瓮口扣个碗、瓮沿封上水隔绝空气，估计能腌腌泡菜。
实在不行，李素略加点拨，让甄家管相关生意的管事自己去组织研发腌泡菜呗，最多没得赚，但总不至于连收购剩余蔬菜的本钱都赔完。
历史上番茄酱的发明，不也是类似的事件逼出来的么。19世纪末的时候，某一年亨氏公司创始人的故乡宾州番茄大丰收，菜贱伤农，亨氏老板为了救乡亲们，就发明了番茄酱处理卖不完的番茄。
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