“对，甘草的甘与冰糖的甜，不是一回事，作用在舌头上的部位也不同。”
冬子听到这里，觉得自己太业余了。只是觉得好吃，却说不出所以然来。于是问到：“老板，你这都是哪里学的呢？”
“我没学好，瞎学。当年也没正经拜师，因为我不愿意留在四川跟他打杂，有些菜，包
括这卤菜，他都不教我。”
老师此时说到：“你这鸡爪，照我看，已经过关了，可以出来卖了。西安人，接受得了。但是，仅凭这一个卤菜，怕是不好卖吧？”
“就等你这句话了。”老板兴奋地跑向后厨，又端出一个拼盘来。里面有牛肉、毛肚、花生、心肺、顺风等，切成了很漂亮的样子，摆在盘里像一盘花。
各自尝了一下，各有各的不同，但都大同小异，四川风味浓郁。
不仅是味道好吃，软硬及口感也非常好，这可以成为一个系列了，可以在餐馆外摆一个卤味档口，生意肯定很好。
“本来我想卤鸭子的，可惜，没正宗材料，也不知道方法，当年师傅没教我，不敢乱来。”
冬子觉得，有些品种就够了，何必再要加一个鸭子呢。
但老板可不这样认为：“鸭子是最独特的，可以说是卤菜里的另类。主要原因有两点，第一点，鸭子浑身都是宝，仅凭它各个部位的口感，就可以形成一个系列。第二点，它的口感偏硬，与我们面前这盘都不同。你知道，那些喜欢喝酒的，喜欢吃零食的，喜欢慢慢啃的，都爱鸭子的那种口感，有嚼头，有意思，对不对？”
“那你按这方法做就行了，何必要那么讲究呢？”
老板摇了摇头，退休老师此时说到：“这是人家对卤味的态度呢，你说四川人灵活，但在吃的方面，他们还真是顽固，不把味道搞透，他们不敢乱来的。”
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